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全球約有1%的人在食用含麩質的食品後，會出現麩質過敏症狀，雖然麩質過敏的人不多，但是會過敏的人大有人在，然而麩質過敏主要發生在特殊的免疫失調族群，近年來研究發現，麩質在人體的消化系統中無法被消化，甚至會影響人體的神經系統，並引起發炎物質的分泌，造成偏頭痛及焦慮症等神經方面障礙！
麩質主要存於小麥類，就是大家俗稱的麵筋，主要賦予麵糰彈性及韌性，使麵糰具有嚼勁，因此麩質含量越多，筋性就越高！只要大家想到的麵粉製品，大多有80%皆是由小麥製成，因此就必須注意麩質！像是麵包及麵條等麵製品，當然別忘了還有小麥發酵製成的啤酒及醬油，因此麩質廣泛存於我們的生活中，若要嚴格控管，其實會發現麩質其實很容易被接觸到的。
深入觀察發現亞洲人的碳水化合物來源除了米食外就是麵粉製品，如麵條、水餃皮、吐司麵包及餅乾甜點等琳瑯滿目的麵粉製品，因此發現碳水化合物的主要食物大多富含麩質的成分。
若要說是否需要嚴格的實行無麩質飲食，這時最重要的應該是：
1.選擇良好及避免吃進過量的碳水化合物食物
2.盡量選擇以天然的素材取代加工精緻的碳水化合物來源花旗信用卡華納威秀買一送一
信用卡 滿額 禮 20183.避免攝取過量的麥類製品
倘若有機會招待對麩質過敏的朋友，選擇較適當的食物，賓主盡歡，歡度美好時光。
信用卡現金回饋比較 2018原文作者為新光醫院 吳怡蓁營養師，本文轉載自第321期《新光醫訊》
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